夹层锅有蒸汽加热、电加热、燃气加热三种加热方式，每种加热方式都有它的优势。蒸汽加热夹层锅是最常见的一种，只要有蒸汽源，接上蒸汽管道就可以使用，升温速度快，是最经济的一种加热方式。电加热夹层锅的主要条件是380V的工业用电，然后功率足够，便可以使用。以导热油为介质，温度可以高达300多度。如果没有蒸汽源也没有三相电，燃气加热夹层锅便是首选了燃气加热的夹层锅的加热源是液化气或者是工业燃气管道，如同家中大锅烧火，直烧锅底。
夹层锅用来做熟食时，哪种加热方式更省钱？
一、选择蒸汽加热夹层锅
蒸汽加热夹层锅是通过锅炉产生蒸汽通入到夹层锅来对食物进行加温的，选择这种夹层锅的用户一般是因为他们本身就有锅炉。
它的优点是通入蒸汽加热速度快，缺点是耗费高。
二、选择电加热夹层锅
电加热夹层锅通常是通过电热管加温导热油进行加温，这种夹层锅使用简单方便，而且容易操作，只需要有电就可以随时进行通电加热。
优点是比较经济，但是加热速度慢。
三、选择燃气加热夹层锅
燃气加热夹层锅的加热方法是通过使用天然气的燃烧来进行加热的，有天然气管道的相对比较方便。
优点
（1）耗材廉价：对于燃料来说，一般的天然气是一种非常廉价的燃料之一。
（2）燃烧充分，而且环保：它没有烟尘和积碳，不污染环境。
（3）燃烧可调节：在夹层锅的上面有可控制的调节阀来操作燃气的进出量，消耗量，从而可以完全“火候”的控制。
总的来说，使用燃气夹层锅相比使用电加热夹层锅较实惠些，因为天然气相对来说比较廉价，这种针对天然气使用方便的用户来说较节约成本，如果没有天然气管道的话建议使用电加热夹层锅，使用电加热夹层锅虽然需要大量耗电，它有一个有优点就是可以随时使用，只需要有电这一条件即可。蒸汽加热夹层锅需要使用燃料，也是直接加热，比燃气加热夹层锅更环保。