食品杀菌目前来说主要有高温杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌、微波杀菌等。但出口食品的要求是十分严格的，不允许通过辐照杀菌或者微波杀菌的食物进行出口，因为并没有任何认证食物中是否残留有放射物。而臭氧杀菌又有不稳定性，大多数食品生产厂家一般用于空气灭菌。杀菌锅高温杀菌是目前更安全的杀菌方式。是利用高压将水或者蒸汽的温度提高的杀菌要求，高温瞬时灭菌，适用于食品、制药、化工等多种场合。
蒸汽杀菌锅
1、在杀菌锅内注入水，放入食品。食品需要放入整齐
2、用锅炉加热{可以选择电加热也可以选择导热油加热也可以选择天然气加热,这个根据你自己本身选择哪个方便就选择哪个），水出蒸汽，蒸汽比较均匀的上升对食品进行杀菌。蒸汽由下至上对食品杀菌。
3、加热后升至121°c，进行保温。每种食物的不同，从而保温时间也不同。
注意事项
切记蒸汽杀菌只适合规则物品的杀菌，否则由于温度不均匀导致杀菌不彻底，保质期从而会降低
安全起见， 一定要找有压力容器证的厂家购买。