选择什么样子的杀菌锅，要看做的产品是什么样的。软包装产品是生活中常见的食物。软包装的杀菌可以选择蒸汽杀菌和水浴式杀菌。重量小、体积小的物料可以选择用蒸汽杀菌，体积小，蒸汽能够快速穿透物料，达到杀菌要求。体积大、重量也比较大的物料如烧鸡、牛肉等要用水浴式杀菌，水将物料全部覆盖，水的温度达到120多度，能够将物料中心的细菌灭掉，达到灭菌要求。
设备结构：
设计机构大体分为两类：立式和卧式。
1.立式:顾名思义，就是底部设计有支架，中间部位为筒体，顶部为法兰封头，出货方式为吊装提取。
2.卧式：分为单锅、双层、双锅并联、三锅串联、四锅串联等等多种设计方式。
产品特点：
在工作前可预先把上罐加温到所需温度，把上罐水迅速放入到下罐内，并根据水泵的流量、蒸汽的流向设置了热水分离器，通过大水泵和大口径管道快速把锅内水经过喷淋装置四面循环，达到杀菌时无死角、假角，并且可避免食品周围产生过热现象，使食品快速、准确地进行灭菌。
适用范围：
主要适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）;包装物可适用用硬罐头（如：马口铁三片罐、玻璃瓶罐头HDPE），蒸煮袋等;特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等)。设备大小可根据用户要求订做，有国家地方压力容器证书，您可放心和安全的使用。