作为一种农作物，玉米具有一定的食用价值和药用价值。玉米的种类有很多，在市面上我们经常买到的有糯玉米和甜玉米两种。这两种玉米的口感不一样，是因为它们的品种不一样，而生产工艺和杀菌方式也不一样。糯玉米相对而言的杀菌工艺要求不是很严格，可以直接进杀菌锅内进行杀菌，而甜玉米的杀菌工艺要求比较严格，需要升温的速度快，杀菌完成后，降温的速度要快，这样才能保持玉米从外观上看不变色，从而让消费者有购买的欲望。
从杀菌方式上有三种：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。 　　
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。 　　
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
4、侧喷调理式杀菌：侧喷式杀菌锅是适用于袋或盒装类食品的二次灭菌设备，由工艺罐、热交换器、各种泵阀、连接管道及PLC 触摸屏组合的自控系统组成。锅内软水经过换热器换热或冷却后通过喷嘴不断的向被杀菌物左右推动喷射扇状，带状的波动式热水，热扩散快且热传递均匀，减小包装物受外界水质的影响而产生的不美观现象，对能源起到节能，食品杀菌工艺属于杀菌设备行业内最为先进技术之一。