杀菌锅有蒸汽加热和电加热两种加热方式。电加热杀菌锅是需要380v的工业用电，但是因为功率的原因，建议做到1000的杀菌锅型号，再大的杀菌锅型号用电加热的话，一是功率太大，变压器会承受不了；二是会导致升温太慢，锅内的热分布不均匀，造成食物的口感差，杀菌效果差的现象。而蒸汽加热杀菌锅只要锅炉的蒸汽量足够，就不会发生这种现象，无论您的产量有多大，需要的杀菌锅型号多大，都可以满足，并且相对于电加热杀菌锅，升温速度快，更加地经济实惠。