鸡爪的吃法有很多种，虎皮鸡爪是近来一段时间非常火的吃食。虎皮鸡爪的做法是首先将鸡爪油炸一下，然后再放入卤汁中进行卤制。传统的卤制办法是大锅烧柴，会造成火候把握不好卤制过熟过烂，口感不好，周围环境也不卫生。用夹层锅卤制鸡爪温度和时间可以设定，让鸡爪的口感不会变差。夹层锅的加热方式有电加热、蒸汽加热、燃气加热三种加热方式，改善了工作环境，不会让工作周围不会脏乱差，经济安全卫生。
用途及特性
1、 用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅，广泛应用于糖果制药、乳品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。
2、 特性：本锅以在一定压力的蒸汽为热源，可选用电加热，具有受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。
本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
3、基本结构及安装
1）、总体结构：
固定式（立式）主要由锅体和支脚组成；固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成；可倾式主要由锅体、可倾装建组成；可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成；
2）、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。
3）、安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试运检查，待各转动部件运转正常后，方可投产使用。
4）、进汽后，如接头漏气可旋紧螺帽，直到不漏为止。