熬粥时，当水沸腾后人就不敢离开了，因为需要不断的搅动粥防止米粘锅糊锅和粥沸腾时将火扑灭。用夹层锅熬粥时不用担心这种现象的发生。熬粥夹层锅可以安装搅拌装置，夹层锅的搅拌刮板是用聚四氟板交叉安置在搅拌尺上，按照不同的直径做圆周运动，锅内的每一部分都会被刮到，搅拌均匀，不会糊锅。搅拌夹层锅不只可以熬粥，熬糖煮豆浆等需要搅拌的物料都非常适用。
用途及特性
1、 用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅，广泛应用于糖果制药、乳品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。
2、 特性：本锅以在一定压力的蒸汽为热源，可选用电加热，具有受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。
本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
3、基本结构及安装
1）、总体结构：
固定式（立式）主要由锅体和支脚组成；固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成；可倾式主要由锅体、可倾装建组成；可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成；
2）、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。
3）、安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试运检查，待各转动部件运转正常后，方可投产使用。
4）、进汽后，如接头漏气可旋紧螺帽，直到不漏为止。