酱卤制品是传统的一种肉制品熟制方法，酱卤制品根据我国南北方的口味不同，配方不同，形成了口味的不同。无论哪种风味的酱卤制品都需要加热。夹层锅改变了传统的加热方式，有蒸汽加热、电加热、燃气加三种加热方式。无需多人操作，节省了人工物料，节约时间和成本，从根本上节约成本，是酱卤产品必不可少的蒸煮设备。
主要技术及结构性能：
1、容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L。
2、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
3、锅体材质：①内锅体不锈钢(SUS304)，夹套、支架碳钢(Q235—B)外涂防锈漆；②内外全不锈钢。
4、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。
5、搅拌转速：36r/min；搅拌桨形式：锚式。
6、支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。
7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等(立式结构)。
8、可倾式夹层锅体最大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。