杀菌锅是现代食品加工中一道重要的工序。我们都知道，食品中无论是在前期还是食品加工处理中，会有许多的细菌在食物中繁殖，这时需要采用一定的手段抑制或者是灭掉菌类。杀菌锅是一种可以有效灭菌的设备。杀菌锅的加热方式有蒸汽加热或者电加热两种。蒸汽加热是直接通入锅内，电加热是用电加热管加热水，达到杀菌对食物进行杀菌。
设备特点：
卧式杀菌锅可分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的杀菌，达到完全杀掉细菌的目的可分为手动和半自动主式杀菌，适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。
整机设计合理，运行安全可靠，结构紧凑，操作容易，维修方便、安装简单。
适用范围：
主要适用于罐头（如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）。包装物可适用于硬罐头（如：马口铁罐、玻璃瓶罐头等）。特别适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶）。