咸鸭蛋在我国有着悠久的历史，深受我们的喜爱。但是咸鸭蛋的腌制是一个非常费时间，并且还要担心腌制过程中会不会坏掉等等，所以我们经常会出去购买成品。传统的咸鸭蛋蒸煮，是在家用锅中煮一煮，鸭蛋出不出油，只能看研制的好不好。而选择杀菌锅杀菌鸭蛋，可以实现蒸煮杀菌一体化，杀菌锅是利用高压高温杀菌，蒸煮杀菌鸭蛋后非常容易出油，让人很有食欲。
杀菌锅按加热方式分为
蒸汽加热、电加热、电两用型。
杀菌锅按杀菌方式分为
水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅。
杀菌锅按控制方式分为
手动、半自动、全自动高温高压杀菌锅
设备构成及特点
杀菌锅包括锅身、锅盖、弯臂装置、安全连锁装置、轨道、密封圈、蒸汽、喷管、冷却水管、管道、保压装置及闸阀等。气垫密封式杀菌锅的密封装置采用国内先进技术配置，整机设计合理，运行安全可靠，结构紧凑，具有操作容易，维修方便、安装简单等特点。保压采用自动控制装置，当压力超限时可以自动进行调节，以保证容器在允许范围内正常工作。