做一道拔丝地瓜时，无比重要的一道工序是熬糖化糖阶段，要掌握水糖的融合度，火候大的时候糖会焦化，火候过小又会没法子拔丝。由小观大，无论是做什么食物，需要熬糖化糖的时候，火候是重中之重。电加热熬糖夹层锅是在锅底安装着电加热管，通电时电加热管加热导热油对锅内物料进行蒸煮。电加热夹层锅的温度可以设定到需要的温度，达到使用温度后，自动停电或者保留一根到两根电加热管来保持温度。
设备特点：
以蒸汽、燃气、导热油为热源，价格低廉，操作方便，具有受热面积大，热效率高。物料升温快，加热均匀及加热温度易于控制等优点。提高制品质量、缩短工作时间、改善劳动条件的优良食品设备。本产品凡接触食品部分皆为304不锈钢制造，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。
夹层锅设备用途：
应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业。作为物料熔化、消毒、加热、热烫、预煮、配置、熬制、蒸煮与浓缩之用。也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、大专院校食堂作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。